Ingredienti:

• 190 g di riso
• 2 carciofi
• 100 g di prosciutto cotto
• 1/4 di cipolla
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 ml di vino bianco
• 2 cucchiaini di burro
• q.b di brodo vegetale
• q.b di sale
• q.b di prezzemolo

Preparazione:

Prima di tutto pulire i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure e il fieno all’interno. Tagliate i carciofi a fettine sottili e metteteli a bagno con acqua fresca e il succo di un limone (per evitare che anneriscano).

In una pentola capiente mettete la cipolla precedentemente tritata e unite l’olio extravergine d’oliva. Fate soffriggere la cipolla, quindi aggiungete i carciofi ben sgocciolati. Mescolate con cura e lasciate saltare il tutto per qualche minuto. 

A questo punto unite il riso e fatelo tostare per bene, fino a quando non risulterà quasi trasparente. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Non appena il vino è stato assorbito, bagnate il risotto con 4-5 mestoli di brodo vegetale ben caldo, mescolate e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 10-12 minuti.

A metà cottura aggiungete il prosciutto cotto a dadini.

Quando il risotto sarà cotto al dente, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con 1-2 noci di burro. Decorate i piatti con del prezzemolo tritato e consumate il risotto ben caldo.

Buon appetito!!!

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