LENTICCHIE E COTECHINO 🥘
RICETTA LENTICCHIE E COTECHINO
INGREDIENTI (per 8 persone)
Per la preparazione del cotechino
- 1 cotechino da circa 800 grammi
Per la preparazione delle lenticchie
- Prezzemolo q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cipolle
- 4 spicchi di aglio
- 2 l di brodo vegetale
- 400 g di polpa di pomodoro
- sale fino q.b.
- 400 g di lenticchie rosse
Per completare la preparazione
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE DEL COTECHINO
Bucare il cotechino in modo da favorire la fuoriuscita del grasso e non rompersi durante la cottura.
Avvolgerlo nella carta stagnola e legarlo con uno spago.
Metterlo in una pentola e aggiungere tanta acqua quanta ne serve per coprirlo completamente.
Quando l’acqua bolle abbassare la fiamma in modo che cuocia lentamente, coperto, per due ore.
Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e lasciarlo riposare per una ventina di minuti prima di servirlo.
PREPARAZIONE DELLE LENTICCHIE
Mettere in una pentola l’olio, assieme alla cipolla spellata e tritata finemente e l’aglio intero.
Far dorare a fiamma media. Unire un paio di cucchiai di brodo e proseguire la cottura per 4-5 minuti. Salare.
Aggiungere il pomodoro, mescolare, quindi aggiungere le lenticchie, un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolare e lasciare che riprenda il bollore.
Versare il brodo caldo, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere per 40 minuti coperto. Eliminare l’aglio a metà cottura.
Trascorso il tempo di cottura le lenticchie dovranno essere belle tenere. In caso proseguire la cottura, anche fino ad un’ora.
PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE
Tagliare il cotechino a fette di uno/due centimetri di spessore. Disporle in un piatto da portata e unire le lenticchie.
Cospargere le lenticchie e cotechino con un filo d’olio a crudo e servire.
Buon appetito!!!
