Le sue qualità organolettiche si esaltano raccogliendo dopo le prime gelate.

Si trapiantano in buche distanti almeno 1 metro l’una dall’altra. Prima di cucinarli è buona norma lessarli in acqua e limone in modo che non si anneriscano.

Cotti, fritti, saltati in padella oppure in pinzimonio dopo aver tolto la sottile pelle esterna.

A novembre imbiancare in buca o fasciare con telo nero per 20-30 gg.

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